Burrini o Butirri
Burrini o Butirri
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Burrini o Butirri
Formaggi di origine calabrese, ma ormai prodotti in buona parte delle regioni meridionali specialmente nelle zone montuose. Sono a lavorazione artigianale e si presentano a forma di fiaschetto, come le provole.
All’interno hanno una pallina di burro, dalla quale traggono il nome.
L’involucro esterno è composto da una scorza lucente e compatta, la pasta sottostante è dura ed il cuore è fatto di burro.
I burrini sono legati al collo da uno spago o da un intrecciodi fili di paglia.
Pesano dai 200 ai 300gr.
Il sapore è più o meno piccante e varia in base alla zona di origine.
I pastori calabresi li preparavano dentro mastelli di faggio.
Vanno consumati freschissimi.
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