Burrini o Butirri

Formaggi di origine calabrese, ma ormai prodotti in buona parte delle regioni meridionali specialmente nelle zone montuose. Sono a lavorazione artigianale e si presentano a forma di fiaschetto, come le provole.

All’interno hanno una pallina di burro, dalla quale traggono il nome.

L’involucro esterno è composto da una scorza lucente e compatta, la pasta sottostante è dura ed il cuore è fatto di burro.

I burrini sono legati al collo da uno spago o da un intrecciodi fili di paglia.

Pesano dai 200 ai 300gr.

Il sapore è più o meno piccante e varia in base alla zona di origine.

I pastori calabresi li preparavano dentro mastelli di faggio.

Vanno consumati freschissimi.

Taleggio

Squacquerone