Buseca – Trippa alla Pavese

per 4 persone

Ingredienti:

• 500gr riso
• 1 patata
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 pomodori maturi
• lardo
• 100gr fagioli spagna o borlotti
• prezzemolo
• salvia
• sale
• pepe
• 100gr parmigiano
• poco burro

Lavare bene la trippa e tagliarla a listarelle.

Tagliare la verdura a cubetti e soffriggerla con il burro.

Preparare un brodo vegetale e versarvi la trippa e tutta la verdura cuocere per 1 ora circa.

Pestare il lardo, unire ½ spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, 1 pizzico di pepe e terminare la cottura.

Servire molto calda con abbondante parmigiano e fette di pane casereccio tostato.

Vino consigliato:

Pinot Grigio Oltrepò o Sauvignon