Ricetta Buseca – trippa alla pavese. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Buseca – trippa alla pavese, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Buseca – Trippa alla Pavese
per 4 persone
Ingredienti:
- 500gr riso
- 1 patata
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 porro
- 1 cipolla
- 2 pomodori maturi
- lardo
- 100gr fagioli spagna o borlotti
- prezzemolo
- salvia
- sale
- pepe
- 100gr parmigiano
- poco burro
Lavare bene la trippa e tagliarla a listarelle.
Tagliare la verdura a cubetti e soffriggerla con il burro.
Preparare un brodo vegetale e versarvi la trippa e tutta la verdura cuocere per 1 ora circa.
Pestare il lardo, unire ½ spicchio di aglio, 2 foglie di salvia, 1 pizzico di pepe e terminare la cottura.
Servire molto calda con abbondante parmigiano e fette di pane casereccio tostato.
Vino consigliato:
Pinot Grigio Oltrepò o Sauvignon
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