Busecchina

Ingredienti:

• 500gr castagne secche
• ½ litro panna liquida
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere vino dolce

Lasciare le castagne in acqua tiepida per una notte.

Scolarle, risciacquarle in acqua corrente, pulirle con uno straccio od uno spazzolino delle pellicine rimaste, rilavarle. Rimettere le castagne in una pentola, ricoprendole appena di acqua,
farle lessare dolcemente, senza bollitura, per non romperle fino a che non avranno assorbito tutto il liquido.
A piacere aggiungere il vino a metà cottura.

A cottura ultimata mettere le castagne in coppette, bagnate col loro sugo dolce e latte o panna liquida.

Nota

variante: a castagne cotte, si scolano e in una zuppiera si ricoprono di vino bianco dolce, un Moscato.

Si lascia assorbire il vino il più possibile e poi si confezionano nelle coppette come sopra.

La busecchina veniva preparata, nei secoli scorsi, nel giorno di santa Savina, 31 gennaio, nel bergamasco, nel bresciano e nel mantovano.