Caciotta
Caciotta
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Caciotta
La Caciotta, con questa denominazione si possono raggruppare alcuni formaggi affini, imparentati con il pecorino e prodotti con latte di mucca o di pecora o entrambe mescolate insieme.
Le caciotte più note sono la toscana, la romana, la marchigiana, l’umbra e la siciliana della valle del Belice.
La caciotta è di forma rotonda, schiacciata, con pasta abbastanza morbida, burrosa di colore giallo paglierino.
Il sapore è delicato da giovane un po’ più piccante se stagionata.
La crosta si presenta liscia con colorazione variante dal giallino al marrone rossiccio.
Il peso varia dai 500gr ai 3kg.
Per la sua breve stagionatura la caciotta viene usata come formaggio da tavola.
Se invecchiata è ottima grattugiata sulla pasta asciutta.
Si conserva in luogo fresco, non in frigorifero, e dura abbastanza a lungo.
La caciotta è indicata in insalata, cotta sulla griglia e come ingrediente per pasticci e timballi.
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