Calamaretti al pomodoro

per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr calamaretti
• 2 cipolle
• sale
• pepe
• 300gr passata pomodoro
• 2 spicchi aglio
• 1 costa sedano 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• 1 bustina zafferano
• vino bianco

Pulire i calamaretti eliminando la cartilagine trasparente gli occhi ed il becco corneo conservare le vescichette con l’inchiostro; lavarli ed asciugarli.

Tritare le cipolle ed il sedano e farli appassire in padella con 4 cucchiai d’olio.

Unire la passata di pomodoro, lasciare restringere un po‘.

Aggiungere i calamaretti e porre il fuoco vivace.

Bagnarli con vino bianco.

Unire lo zafferano ( o peperoncino rosso tritato), l’aglio, l’inchiostro dei calamari e cuocere per 15 minuti.

Prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato.

Aggiustare di sale e pepe.

Mettere i calamaretti su di un piatto di portata e servirli irrorati con il sughetto di cottura filtrato.