Calamari ripieni alla Napoletana

Ricetta  originale Campana

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 calamari da 200gr ciascuno
• sale
• pepe
• 6 cucchiai olio evo
• 4 cucchiai pangrattato
• 2 spicchi aglio
• 1 cucchiaio prezzemolo
• 1 pizzico origano
• 50gr olive nere
• 30gr capperi
• 250gr pomodori pelati

Pulire i calamari, staccare i tentacoli dalle sacche, eliminare gli occhi, il dente e le interiora.

Lavarli e sgocciolarli, tagliare a pezzetti i tentacoli.

Tritare il prezzemolo, snocciolare e tritare le olive, strizzare e tritare i capperi.

Rosolare con 1 cucchiaio d’olio il pangrattato.

Rosolare in una altra casseruola con 1 cucchiaio d’olio l’aglio, quando sarà dorato toglierlo e mettere i tentacoli mescolare e insaporire a fuoco basso per 5 minuti.

Unire il pangrattato rosolato, l’origano, il prezzemolo, mezzo spicchio d’aglio spremuto con l’apposito utensile, le olive, i capperi, il pepe a piacere e mescolare.

Mettere il composto nelle sacche dei calamari e chiuderle con gli stecchini per evitare che fuoriesca il ripieno.

Soffriggere con 4 cucchiai di olio l’ultimo spicchio d ‘aglio, unire i pelati passati al setaccio, salare e pepare a piacere, mescolare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti

Eliminare l’aglio e mettere nella casseruola i calamari, mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Servire freddo o caldo a piacere.