Ricetta Calsù
Ricetta Calsù

Ricetta Calsù
Ricetta Calsù, primi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Calsù
Ravioli di Ponte di Legno
Ingredienti
per la pasta:
- 1kg farina bianca
- latte intero q.b.
- 1 pizzico di sale
per il ripieno:
- 500gr patate
- 300gr cotechino della Valle Camonica cotto e ben macinato
- 80gr di silter grattugiato (formaggio stagionato camuno)
- 1 uovo
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 50gr burro
- sale
Per la pasta:
impastare la farina con il latte intiepidito ed un pizzico di sale.
Tirate la sfoglia molto sottile e ricavare dei quadrati di circa 10cm.
Per il ripieno:
bollire le patate, passarle al setaccio ed aggiungere il cotechino cotto e macinato, l’uovo intero, il formaggio, la cipolla, soffritta nel burro ed il prezzemolo tritato.
Salare, amalgamare il tutto, l’impasto dovrà essere consistente, in caso contrario aggiungere un po’ di farina o di pane grattugiato.
Inserire il ripieno nei quadratini di pasta e chiuderli come i ravioli.
Cuocere in acqua bollente salata per non più di 4/6 minuti. Condire con burro fuso ben dorato e una spolverata di formaggio grattugiato.