Calsù

Ravioli di Ponte di Legno

Ingredienti

per la pasta:

• 1kg farina bianca
• latte intero q.b.
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 500gr patate
• 300gr cotechino della Valle Camonica cotto e ben macinato
• 80gr di silter grattugiato (formaggio stagionato camuno)
• 1 uovo
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 50gr burro
• sale

Per la pasta:

impastare la farina con il latte intiepidito ed un pizzico di sale.

Tirate la sfoglia molto sottile e ricavare dei quadrati di circa 10cm.

Per il ripieno:

bollire le patate, passarle al setaccio ed aggiungere il cotechino cotto e macinato, l’uovo intero, il formaggio, la cipolla, soffritta nel burro ed il prezzemolo tritato.

Salare, amalgamare il tutto, l’impasto dovrà essere consistente, in caso contrario aggiungere un po’ di farina o di pane grattugiato.

Inserire il ripieno nei quadratini di pasta e chiuderli come i ravioli.

Cuocere in acqua bollente salata per non più di 4/6 minuti. Condire con burro fuso ben dorato e una spolverata di formaggio grattugiato.