Canederli della Valtellina

Ingredienti:

• 400gr funghi porcini piccoli
• 200gr  pane bianco raffermo
• 50gr farina
• 1,5dl latte
• 60gr burro
• 1 cipolla piccola
• 1 aglio a spicchi
• 1 uovo
• noce moscata
• 2 foglie salvia
• 3 cucchiai ricotta affumicata grattugiata
• sale
• pepe

Spezzettare il pane raffermo in una ciotola con il latte e farlo ammorbidire per 1ora, finché risulterà gonfio ma abbastanza asciutto.

Tagliare la parte terrosa del gambo dei funghi, strofinarli con un telo per eliminare i residui di terriccio e tritarli.

In un tegame con 20gr di burro mettere la cipolla e l’aglio tritati, unire i funghi e far insaporire.

Versare il composto di funghi in una terrina e amalgamare la farina, il pane ben strizzato, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Con le mani leggermente inumidite formare tante palline del diametro di 3-4 cm e pressarle bene.

Cuocere in acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti.

Scaldare il burro rimasto con la salvia.

Scolare gli gnocchi con un mestolo forato, disporli su di un piatto da portata, condirli con il burro fuso, spolverizzarli con la ricotta grattugiata e servire subito in tavola.

Vino consigliato: Valtellina Rosso