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Canestrato di Moliterno
Il Canestrato di Moliterno è un formaggio prodotto a Moliterno (provincia di Potenza).
Il nome deriva dal fatto che la cagliata viene pressata a mano all’interno di canestri di giunco (localmente detti fuscelle).
Questo formaggio si avvale della indicazione I.G.P. (Reg. UE n. 441 del 21.05.10).
Si utilizza latte ovino e caprino allevati a pascoli brado, anche se si può aggiungere una parte di latte vaccino (razza podolica).
Quando ancora era in voga la pratica della transumanza vi erano due tipi di formaggio: durante l’estate i greggi pascolavano sui pascoli vicini al mare e il formaggio era più grasso; durante l’inverno i pascoli erano quelli montani e il latte era meno grasso ma più aromatico.
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