Canestrato Pugliese o Foggiano

riconosciuto Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.) con D.p.r. del 10 set. 1985 e a Denominazione di origine protetta (D.O.P.) nel 1996 con il reg. (Ce) n.1107/96 – è
un formaggio italiano di latte intero a pasta pressata non cotta, ottenuto da latte di pecora di razza gentile di Puglia, le cui origini genealogiche
provengono dalla razza merinos.

Il suo nome deriva dai canestri di giunco pugliese, entro cui stagiona, i quali sono uno dei prodotti più tradizionali dell’artigianato pugliese.

Il Canestrato Pugliese si produce in un periodo stagionale che va da dicembre a maggio, periodo questo legato alla transumanza delle greggi dagli Abruzzi alle piane del Tavoliere
delle Puglie.

È un formaggio tipico utilizzato nella cucina pugliese tradizionale.

Ha pasta compatta di colore giallognolo.

La crosta è giallastra ed il sapore piccante e persistente.

Le forme pesano dai 3 ai 15kg, bastano 4 / 5 mesi per l’invecchiamento.

Si consuma come formaggio da tavola, grattugiato sulla pasta asciutta o per ripieni.

Esiste un tipo con granelli di pepe, che esaltano ulteriormente il sapore.