Cannelloni di Zucchine e Melanzane

per 4 persone

Ingredienti:

• 500gr fra melanzane e zucchine lunghe
• 2 uova sode
• 70gr speck
• 70gr scamorza
• 1/2 cipolla
• 300ml passata di pomodoro
• 2 cucchiai olio evo
• grana padano
• sale
• pepe

Grigliare le melanzane e le zucchine tagliate per il lungo.

Soffriggere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio.

Unire la passata, sale e pepe e cuocere per 15 minuti.

Distribuire sulle fette di melanzana e zucchina lo speck,
la scamorza a listarelle, le uova sbriciolate,
un cucchiaio di sugo, una spruzzata di grana.

Arrotolarle come si fa con i cannelloni
e disporle su di una teglia nel fondo della quale
si sarà versato del sugo.

Cospargere i cannelloni con il sugo rimasto ed il grana

Cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Completare il pasto con:

• verdura a piacere condita con 1 cucchiaio di olio e aceto o limone a piacere
• 1 panino
• 1 frutto