Caponec alla Trentina

Ingredienti:

• 400gr. di pan grattato
• 300gr. di erbette
• 200gr. di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• 50gr. di pinoli
• 100gr. di uvetta rinvenuta
• sale
• pepe
• un po’ di noce moscata
• foglie di vite o verza
• 150gr burro a pomata
• burro per condire salvia ed aglio
• 250gr. di speck tagliato a julienne

Scottare le erbette, strizzarle e tritarle finemente.

In una pentola con acqua bollente salare far scottare le foglie di vite o quelle di verza *, scolarle ed asciugarle.

Fare un impasto con il pane le erbette il formaggio le uova, ed il burro a pomata.

Aggiungere i pinoli , l’uvetta il sale il pepe e la noce moscata.

Distribuire l’impasto al centro delle foglie di verza, se sono invece foglie di vite appoggiare il ripieno dalla parte più larga e arrotolarle a sigaro con i bordi laterali ripiegati all’ interno.

Sia che si usi le foglie di vite che foglie di verza entrambe vanno legate con dello spago da cucina.

Cuocere gli involtini in un brodo comune per circa 20 minuti, scolarli e condirli subito con un soffritto di burro, aglio, salvia e speck tagliato a julienne.

Cospargere il tutto con parmigiano grattugiato.

Servire.

Nota

* se si utilizzano le foglie di verza, con il coltello asportare le coste dure delle foglie.