Cappellacci alla Mantovana

Ingredienti:

• 420gr farina bianca
• 6 uova
• 1,2kg zucca gialla
• 50gr grana grattugiato
• 50gr burro
• 50gr pangrattato
• ½ scorza limone grattugiato
• 100gr mostarda di Cremona
• noce moscata
• sale

per  il condimento:

• 60gr burro
• 60gr grana grattugiato

Pulire la zucca, eliminando la scorza e la parte centrale con i semi.

Tagliarla a grosse fette, lavarla, asciugarla e cuocerla in forno caldo a 180 °C per 1 ora.

Passare la zucca al passaverdure, raccogliendo la purea in una terrina.

Unire 2 uova, il burro ammorbidito, il grana, il pangrattato, la mostarda finemente tritata, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e la noce moscata. Mescolare gli ingredienti
con un cucchiaio di legno e lasciare riposare per qualche ora.

Preparare la pasta con 400 grammi di farina, le uova restanti e una presa di sale, quindi stenderla in una sfoglia sottile, infarinarla e tagliarla a quadrati piuttosto grandi.

Mettere al centro di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo e premerne i bordi in modo da saldarli.

Portare a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salarla, cuocervi i cappellacci per 5-6 minuti.

Scolarli con la schiumarola e sistemarli a strati in una zuppiera, alternandoli con il burro fatto fondere in precedenza e il grana.

Decorarli a piacere con foglie di alloro e servire.

Vino consigliato:

Colli Morenici Mantovani del Garda Bianco

Nota

Se nella preparazione dei cappellacci con la zucca si vuole accentuare il sapore dolce del ripieno, aggiungere all’impasto uno o più amaretti sbriciolati, che conferiranno alla preparazione oltre
che al sapore più dolce anche un aroma stuzzicante.