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In una ciotola mettere il burro e montarlo a crema con lo sbattitore elettrico.
Aggiungere la mollica grattugiata, le noci tritate, il parmigiano, i tuorli, la panna, pepe, sale ed amalgamare bene il tutto.
Introdurre la crema preparata nel cappone e cucire con un filo di cotone tutte le aperture e legare le cosce e le ali a tutto il corpo del cappone, utilizzare uno spago da cucina.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere il cappone, la cipolla tagliata a metà e lessare per 150 minuti a fiamma medio-bassa.
A cottura ultimata, togliere il cappone dalla pentola, slegarlo e depositarlo su di un piatto di portata.
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