Caprice des dieux
Caprice des dieux dal francese capriccio degli dei è la marca commerciale di una serie di formaggi industriali pastorizzati francesi a pasta molle. Questa tipologia di formaggi è caratterizzata dalla colorazione azzurrina della crosta e dalla caratteristica forma a losanga data dallo stampo in cui viene lasciato riposare.
È un formaggio “double crème” (doppia crema), per la caratteristica pasta particolarmente cremosa, rispetto invece alla più soda dei simili Brie e Camembert.
Il formaggio venne creato da Jean-Noel Bongrain che lo registrò come marchio nel 1956 per poi iniziare a commercializzarlo tramite la propria ditta francese Bongrain in quattro varianti:
- Caprice des dieux(a crosta fiorita)
- Mini caprice(Caprice des dieux a porzione singola)
- Caprice des anges(fresco, senza crosta)
- En cas de caprice(di forma cilindrica con pasta a tripla crema e crosta artificiale cerata)
Caprice des dieux è anche il nomignolo dato ironicamente ai palazzi del Parlamento europeo di Bruxelles, per via della forma romboidale che ricorda appunto il formaggio della Bongrain.
Caprice des dieux è un formaggio francese, a pasta molle, sottoposto a pastorizzazione e all’ulteriore e successivo abbattimento di microrganismi patogeni, (lieviti, funghi, batteri allo stato vegetativo), grazie alla particolare confezione in cui viene lasciato riposare.
Contemporaneamente nacque quello che sarebbe diventato il gruppo industriale Bongrain. Grazie all’iscrizione di nuovi marchi registrati di specialità casearie, alle persuasive campagne pubblicitarie, alla strategia di diffondere formaggi moderni, di elevata qualità, adatti a una larga diffusione, il gruppo diventa leader del settore nel 1975 quando comincia a produrre, con sedi proprie, anche all’estero.
Nel 1992 Bongrain acquisisce il controllo della CLE (Compagnia Lattiera Europea), e nel 1999 inizia la scalata di importanti mercati come quello indiano e cinese.
L’ingrediente principale del prodotto è il latte di capra o vaccino arricchito con panna così da ricavare un double crème, ossia un formaggio più morbido del Brie o del Camembert.
La crosta è bianca, vellutata, commestibile.
Particolarmente apprezzata poiché conferisce al prodotto un aroma inconfondibile.
Questo tipo di crosta, (crosta fiorita o brinata), è completamente naturale, di consistenza morbida e colore biancastro.
La sua funzione è preservare la pasta molle del prodotto dall’attacco di agenti batterici esterni. Ottenuta grazie all’impiego di muffe naturali del genere Penicillium durante il processo di stagionatura, è peculiare della specialità casearia.
La forma del panetto piatto e ovale, ha spessore di circa quattro centimetri, per circa quattordici di lunghezza e sei di larghezza.
Il Caprice des Dieux può essere consumato al taglio, da solo o accompagnato da pane o grissini ma si adatta anche a svariati abbinamenti sia con frutta che con salumi e verdure. Impastandolo a noci, pistacchi, olive o pomodori essiccati se ne ricavano ottime farciture per crostini e canapè adatti ad accompagnare un aperitivo.
100 grammi di prodotto equivalgono a 345 kcal.
Per lo stesso peso le proteine totali sono pari a 16,4 g, i carboidrati inferiori allo 0,01, i grassi a 31 g. circa.