Capriolo ai Mirtilli

Ingredienti:

• 1 nocettina a persona ricavata dal carrè del capriolo
• pepe
• rosmarino
• farina
• salvia
• marsala
• vino bianco
• brodo
• verdure per il fondo ( 1 carota, 1 costa di sedano 1 cipolla tritati )
• alcuni mirtilli rossi
• panna fresca
• sale

Preparare il fondo soffriggendo le verdure con burro e olio.

Aggiungere le ossa del carrè segate e tostate al forno con un po’ di farina.

Bagnare con del vino.

Portare a cottura con del brodo.

Salare e pepare le nocettine.

Infarinarle e tenere da parte.

Saltare le nocettine in padella con burro, olio e salvia.

Aggiungere il marsala.

Salare e pepare.

Portare a cottura con il fondo e alla fine mettere i mirtilli e panna.

Si possono servire nappate con il fondo ed una purea di castagne.