Capriolo stufato con polenta alla bergamasca

Ingredienti:

• 1kg capriolo a pezzi piccoli
• 200gr pancetta
• 1 mazzetto di rosmarino
• 5-6 foglie di salvia
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cipolle
• 50gr burro
• 1 bicchiere vino rosso
• 1 cucchiaio farina
• 1l. di brodo
• 300gr funghi
• sale
• pepe
• polenta

Avvolgere i pezzetti di capriolo nelle fette di pancetta e legare bene.

Mettere nella casseruola il rosmarino, la salvia, l’aglio, le cipolle tagliate a rondelle grosse, il lardo ed il burro.

Unire il capriolo e far rosolare bene, per circa 10 minuti. Aggiungere il vino rosso.

Quando il vino sarà stato completamente assorbito, spolverare con la farina e cuocere per 5 minuti.

Bagnare il capriolo con il brodo.

Regolare la salatura e coprire la pentola.

Cuocere per 90 minuti.

Pulire i funghi, tagliarli a fettine ed unirli al capriolo.

Farli cuocere per 40 minuti.

Servire con polenta.