Scopri tutti i segreti per caramellare uno stampo alla perfezione! …Trasfroma il caramello in una buonissima “toffee” dal sapore “mou”

Ingredienti per caramellare uno stampo
(per il crème caramel o altri dolci):

100gr di zucchero semolato,
qualche goccia di succo di limone.

Versare il caramello in un padellino,
meglio se a fondo spesso,
va bene anche antiaderente.

Unire qualche goccia di succo di limone:
questo impedisce al caramello di cristallizzarsi.

Scaldare a fuoco medio
e lasciare sciogliere lo zucchero
senza mescolare.

Se si vogliono preparare quantità maggiori di caramello,
è sempre meglio iniziare con una piccola quantità
e aggiungere altro zucchero mano a mano che si scioglie.

Quando tutto lo zucchero si è sciolto,
diventa dorato.

Attenzione,
è importante fermare la cottura al momento giusto.

Il caramello, una volta pronto,
ha un bel colore ambrato.

Se lo si lascia diventare scuro,
diventa amaro e molto sgradevole.

Versate subito il caramello nello stampo
inclinandolo in tutte le direzioni per rivestire il più possibile le pareti.

Nota

Il caramello, una volta versato nello stampo, indurisce subito, quindi si deve fare in fretta.

Attenzione alle scottature: il caramello ha una temperatura di circa 165/170°.

Con lo stesso caramello, si possono ricoprire dei fruttini, preparare delle pastiglie per decorare una torta (è sufficiente versarne piccole cucchiaiate su un marmo oleato e lasciare indurire prima di staccare con una spatola).

Si può preparare una salsa di caramello (avrà un consistenza sciropposa) in questo modo: quando il caramello è quasi pronto, versare lo stesso volume di acqua bollente nella padella.

Lasciare cuocere per un paio di minuti e spegnere il fuoco.

I grumi di caramello indurito si scioglieranno lentamente.

Versare il caramello in una boccetta e conservare in frigorifero, servirà per accompagnare gelati, budini e altri dessert.

Se al posto dell’acqua si aggiunge il latte si otterrà una salsa “toffee” dal sapore di caramella “mou”.