Carbonara vegetariana

per 4 persone

Ingredienti:

• 1 peperone rosso
• 1 costa di sedano
• 1 melanzana tonda
• 1 spicchio d’aglio
• 2 uova
• grana grattugiato
• peperoncino rosso
• 1 rametto di maggiorana
• 4 cucchiai olio
• evo
• sale marino integrale
• 320gr bucatini o linguine

Tagliare a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.

Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo. in una larga padella versare 2 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino.

Scaldare l’olio a fiamma bassa per un minuto circa.

Aggiungere nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciare cuocere per un altro minuto circa.

A fiamma più intensa, aggiungere la maggiorana e cuocere per 15 minuti circa.

Spegnere il fuoco.

Nel frattempo mettere le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e parmigiano.

Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.