Togliere le foglie esterne dei carciofi

Conviene usare i guanti per non far annerire le dita.

Se invece non si vogliono usare i guanti,
strofinare le dita con mezzo limone alla fine della preparazione.

Tagliare via i gambi lasciandone attaccati circa 5cm
e tagliare anche le punte dei carciofi.

Sbucciare la parte di gambo attaccata ai carciofi e sempre con il coltellino,
eliminare anche la base delle foglie tolte in precedenza.

Tagliare i carciofi in 2 per il lungo e con la punta di un coltellino,
con un movimento circolare, eliminare il “fieno” all’interno.

Questa operazione è importante perché il fieno è piuttosto sgradevole al palato.

Tuffare i carciofi in una ciotola di acqua e il limone spremuto.

L’importante è che l’acqua sia acidula,
quindi si può anche usare l’aceto in mancanza di limoni.

Si possono tagliarli a spicchi prima di tuffarli nell’acqua
ma si dovranno scolare molto bene in seguito.