Carciofi in pasta

Per 4 persone

Ingredienti:

• 8 carciofi
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio succo limone
• ½ bicchiere latte
• 60gr burro
• 2 cucchiai olio evo
• sale
• 2 cucchiai di besciamella pronta
• pepe
• 50gr grana  grattugiato

Per la pasta:

• 200gr farina
• 2 uova
• sale

Preparare la pasta.

Setacciare la farina, disporla a fontana, mettere le uova ed un pizzico di sale, impastare fin ad ottenere un impasto liscio ed elastico, avvolgerlo con pellicola e farlo riposare per 30 minuti.

Pulire i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, dividerli a metà eliminare la peluria interna, tagliarli a spicchi sottili e metterli in acqua fredda e succo
di limone.

Tritare finemente la cipolla ed il prezzemolo.

Soffriggere la cipolla senza farla colorire con 30gr di burro e l’olio.

Aggiungere i carciofi e rosolarli brevemente, mescolando, salare e pepare, versare il latte e continuare la cottura a fuoco moderato per 8 – 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Toglierli dal fuoco lasciarli raffreddare ed aggiungere il prezzemolo.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare 2 rettangoli lunghi 30 cm e larghi 20 cm, cuocerli in abbondante acqua salata bollente, scolarli al dente e depositarli su di un canovaccio.

Distribuire su ciascuno di essi un cucchiaio di besciamella, disporre sopra i carciofi e cospargere con il parmigiano.

Arrotolare le sfoglie formando 2 grossi cannelloni, chiudere le estremità con uno stecchino, disporli su di una teglia imburrata e spennellarli con burro fuso e cospargere con parmigiano.

Infornare a forno caldo 180°C per 20- 30 minuti.

Servire ben caldi.