Carciofi

Per 2 persone

Ingredienti:

• 4 carciofi romaneschi (mammole)
• 1 fettina di pancetta affumicata alta 1 cm e tagliata a cubetti piccoli
• 1 pugnetto di foglie di menta
• 1 pugnetto di prezzemolo lavato e tritato
• 1 o 2 spicchi d’aglio tritato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di pecorino romano
• 1 limone
• un pizzico di peperoncino (a scelta)
• 50 ml acqua
• 50 ml olio  evo
•  sale

Tagliare i gambi dei carciofi molto vicino al fiore,
eliminare tutte le foglie esterne più dure
e tagliare il carciofo per ¾ della sua altezza,
in modo da eliminare le parti spinose.

Pulire bene i carciofi dalla peluria interna
e strofinarli con illimone tagliato a spicchi all’esterno e all’interno.

Spremere poi il limone in una ciotola d’acqua
e immergerci i carciofi.

Questa operazione serve a evitare che anneriscano.

Nel frattempo, in un’altra ciotola
amalgamare i restanti ingredienti tranne l’acqua e l’olio.

Mescolarli molto bene e lasciarli insaporire per una mezz’oretta.

A questo punto, togliere i carciofi dall’acqua
e scolarli a testa in giù su della carta assorbente.

Quando sono ben scolati,
allargare l’interno dei carciofi e riempirli con il miscuglio di ingredienti,
facendo attenzione a metterne un po’ anche fra le foglie e schiacciandolo bene.

A questo punto, mettere l’acqua e l’olio nella pentola a pressione
ed adagiarvi l’inserto bucherellato
che fa parte degli accessori delle pentole a pressione.

Porre i carciofi sopra il piatto
con il gambo rivolto verso l’alto e chiudere la pentola.

Per cuocere questo piatto sono sufficienti 12 minuti
da quando la pentola inizia a bollire.

Quando è possibile aprire il coperchio della pentola a pressione,
estrarre delicatamente i carciofi
e porli su un piatto di portata
insieme al sughetto di cottura.

Nota

I gambi e le foglie più dure dei carciofi
possono essere messi da parte anziché essere buttati via,
perché si possono utilizzare per fare un ottimo e rinfrescante brodino
insieme ai classici odori costituiti da cipolla, carota e sedano.

Il brodino si può poi filtrare e utilizzare per cuocervi della pastina
condita con parmigiano.

Oppure, con gli scarti si può fare un’ottima vellutata
con l’aggiunta di patate e panna da cucina.