Carne di Manzo alla Valtellinese

Ingredienti:

• 4 fette da 150gr di polpa di manzo
• 6 pomodorini sardi divisi a metà
• 800gr cipolline
• 2l. brodo di carne
• 40gr burro
• sale

Mettere una fetta di carne sul tagliere, salarla e coprirla con 4 mezzi pomodori.

Adagiarvi sopra un’altra fetta di carne, salarla e porre altri 4 mezzi pomodori.

Fare un altro strato e terminare con la carne.

Legare la preparazione con spago da cucina, metterla in una casseruola con il burro e cuocerla, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 3 ore, versando di tanto in tanto
un poco di brodo se tendesse ad asciugarsi troppo.

Sbucciare le cipolline, lavarle ed aggiungerle nella casseruola quando mancheranno 40 minuti alla fine cottura.

Togliere dal fuoco, estrarre la carne, slegarla e disporla su  di un piatto da portata.

Guarnirla con le cipolline, bagnarla con il sugo di cottura e servire subito in tavola.

Vino consigliato: Valtellina Superiore Grumello

Nota

Nella preparazione del manzo alla valtellinese è importante che i pomodori che vanno inseriti tra una fetta e l’altra siamo molto sugosi, in tal modo durante la cottura eviteranno che la carne
secchi troppo diventando poi dura.