Casonsei alle Rape rosse

Ricetta Bresciana

Ingredienti

Per Ripieno:

• 700gr barbabietole già cotte
• 2 uova
• 100gr ricotta
• burro
• pan grattato
• sale
• pepe
• parmigiano

Per condire:

• 60gr burro
• 60gr pecorino grattugiato
• semi di papavero

Pelare le barbabietole.

Passarle in una grattugia a buchi grossi.

Asciugare in padella con 30gr di burro.

Versare in una terrina e lasciare raffreddare.

Unire ricotta, uova, sale e pepe.

Incorporare il pan grattato necessario per un impasto di media consistenza.

Coprire e lasciare riposare.

Pasta:

800gr farina 00 – 8 tuorli ( uova romagnole ) –

acqua calda  q.b. – pizzico sale – olio evo –

(Vedi ricetta Pasta Fresca alla Luciano).

Macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia:

Passare l’impasto 10 volte sul  N°  1

Passare l’impasto 1   volte sul  N°  3

Passare l’impasto 1   volte sul  N°  5 o 6

Dopo aver fatto il ripieno e tirato la pasta come sopra descritto:

Tagliare la pasta in quadrati regolari.

Riempirli con il ripieno.

Chiuderli.

Cuocere in abbondante acqua salata e bollente con un goccio d’olio per evitare che i tortelli si attacchino fra di loro.

Scolare.

Saltare in padella con burro, pecorino e semi di papavero.