Brodo di Rane alla Lombarda
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro. Aggiungere i funghi tritati, cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto...
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Ricette Pavesi Primi Piatti
Ricette Pavesi Primi piatti
Panissa Piemontese
In una padella antiaderente mettere il lardo, la cipolla e far rosolare mescolando bene. Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 10 minuti a fiamma moderata. Versare il riso e...
Crema di Funghi e patate con Crostini
In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con l’olio ed 1 cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listarelle, brodo vegetale q.b. e...
Zuppa di Verza
In una padella capiente antiaderente mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua per 10 minuti. Unire le verdure...
Zuppa Primavera
In una capiente padella antiaderente mettere a dorare lo spicchio d'aglio con l'olio evo. Unire le verdure e cuocere il tutto, a fuoco lento, per 40 minuti con il brodo...
Zuppa di Farro e verdure invernali
In un pentola capiente dorare la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure...
Zuppa di cipollotti e cicoria
Mettere i cipollotti affettati in una pentola riempità a metà di acqua, 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi Nota) e portare a bollore. Aggiungere la...
Zitoni al Tartufo gratinati
Imburrare una teglia da forno con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro. Coprire con la bechamel, con uno strato di porri e qua e...
Tortiglioni al verde
Frullare il prezzemolo, le noci, l’aglio, il sale, il pepe ed il pecorino a cubetti. Scolare la pasta al dente e conservare un po’ d’acqua di cottura. Condire i tortiglioni...
Tortellini Mantovani
E' importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al...
Ripieno di carne per ravioli
In una padella antiaderente mettere a rosolare la carne con un po’ di burro, rosolare bene in ogni loro parte. Aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro, il brodo vegetale (vedi...
Rigatoni o penne alla Tiziano
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio con l’aglio. Unire la passata di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe. Togliere l’aglio e cuocere per qualche minuto a...
Rigatoni o penne al peperone verde
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione. In una padella antiaderente,...
Pizza per 1 teglia
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e l’olio a filo. Infornare in forno caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa...
Pizza come da Spontini fatta in casa versione estiva
Schiacciare la polpa di pomodoro e condirla con sale, pepe, origano, acciughe e olio e tenere da parte. Sgocciolare la mozzarella, tagliarla ben asciutta a fette regolari di 5mm di...
Pennine Estate
Preparare, la sera prima, una marinata con l'olio, i pomodori tagliati a dadini di 2 cm, una bella macinata di pepe ed 1 mazzetto di...
Pastina in brodo vegetale
In una pentola con acqua bollente salata, versare tutte le verdure preparate e cuocerle per 20 minuti. Togliere dalla pentola, con un mestolo forato, le verdure, metterle in una ciotola...
Maccheroni alle Verdure
Mettere tutte le verdure in una padella antiaderente capiente con le erbe aromatiche, l’aglio ed il porro affettato sottile. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il tabasco, il sale, il...
Gocce di polenta di grano saraceno con verdure
In una padella antiaderente far saltare le verdure tagliate a fiammifero con un po’ di olio e l’aglio, per 5 minuti. A fine cottura della...
Crema fredda di Porri
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e quando spumeggia unire i porri tagliati finemente e le patate a tocchetti. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso finché non saranno...
Asparagi in crema
In una pentola, far bollire gli altri asparagi in ½ litro di acqua salata per 1 ora. Frullare gli asparagi con la loro acqua di cottura e passarli al colino...
Consommè con Scampi
Mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, la carota, la parte verde della zucchina, il sedano e sbianchirli per un attimo passandoli subito...
Triangoli di pasta ripieni
Stendere sottilmente la pasta preparata in precedenza e dividerla in 8 quadrati uguali di 10 centimetri per lato. Mettere al centro di ogni quadrato 1 cucchiaio colmo del ripieno. Spennellare...
Penne con Zucchine e Fagiolini
In una padella antiaderente, soffriggere la cipolla tritata nell’olio evo. Unire i pomodori perini pelati alla cipolla soffritta e cuocere a fuoco moderato per 25 minuti. Dopo 10 minuti di...
Penne integrali estive
In una pentola, cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata, scolarle e raffreddarle in acqua fredda, lasciarle sgocciolare bene. In una ciotola mettere l'olio...
Pasta corta con Peperoni
Mettere tutte le verdure tagliate a cubetti su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Infornare sotto il grill alla massima potenza per 8 minuti e grigliare...
Pasta corta Estate
In una pentola capiente, far bollire abbondante acqua salata, buttare le penne per 5 minuti. Scolarle, rimettere le mezze penne in pentola con la marinata preparata la sera prima e...
Lumaconi ripieni al forno
Mettere questi ingredienti in una ciotola capiente ed aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata e mescolare bene. Con...
Linguine con Pomodoro al forno
Mettere sul fondo di una teglia da forno delle foglie di basilico in modo da coprirla interamente. Adagiare sopra il basilico dei pomodorini, del pecorino o grana grattugiato, aglio tritato,...
Linguine con pomodorini e pesto di rucola
Preparare il pesto di rucola: inserire nel frullatore la rucola lavata e asciugata, le mandorle, i pinoli, il formaggio, l'aglio, l'olio ed il sale al fine di ottenere una crema...
Linguine alla salsa di pangrattato
Linguine alla salsa di pangrattato Le Linguine alla salsa di pangrattato è una ricetta siciliana velocissima, facilissima, buona ed economica. Le Linguine alla salsa di...
Lasagne a strati di verdure ligth
Scaldare il vino in una padella, salare ed immergere, una varietà per volta, le verdure, cioè cotta una verdura scolarla e metterla ad asciugare su carta assorbente da cucina e...
Gnocchi al taleggio con asparagi
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, lessare gli gnocchi. A gnocchi cotti, prelevarli con il mestolo forato ed unirli agli asparagi ed alla crema di taleggio, con...
Farro alla menta
Versare mezzo litro di brodo vegetale caldo (vedi nota), regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco vivo, mescolando spesso, unire il restante brodo....
Crespelle di spinaci ricotta e pomodoro
in un padellino antiaderente imburrato leggermente del diametro di 18-20 cm messo su fuoco vivace, versare un po’ di impasto, tolto dal frigorifero, distribuendolo su tutta la superficie, roteando leggermente...