Ricetta per Charlotte al cioccolato e al caffè

Charlotte al Cioccolato e al Caffè

per 12 o 15 persone

Ingredienti

per la base:

• 30 biscotti savoiardi
• 400gr cioccolato fond.
• 2 dischi pan di Spagna pronto
• 1 tazzina caffè ristretto

per la mousse al caffè:

• 3 uova
• 120gr zucchero
• 60gr farina
• 3dl latte
• 4 tazzine caffè ristretto
• 3 fogli gelatina (15gr)
• 4dl panna da montare

per la mousse al cioccolato:

• 100gr cioccolato
• 1 tazzina caffè ristretto
• 2 uova
• 50gr zucchero
• 1 foglio gelatina (5gr )
• 150gr panna da montare

Bollire poca acqua in un pentolino.

Tagliare i 400gr di cioccolato a pezzettini
e metterli in un contenitore che possa stare sopra il pentolino
ma senza toccare l’acqua.

Spegnere il fuoco e coprire il contenitore con un piatto,
mescolare ogni tanto il cioccolato con un cucchiaio
finché non si sarà sciolto.

A uno ad uno deporre sulla superficie del cioccolato
il lato senza zucchero dei savoiardi,
premendo leggermente in modo che anche i bordi
siano immersi ma non l’altro lato.

Lasciare sgocciolare i savoiardi dall’eccesso di cioccolato
e deporli su di un foglio di carta da forno con il lato senza cioccolato sotto.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Ritagliare dal pan di Spagna 2 dischi del diametro di 20cm
e 10cm e deporli su 2 piatti.

Spennellare il pan di Spagna con il caffè.

Da un cartoncino da disegno
ricavare 2 strisce alte 10cm e lunghe 65cm e 35cm.

Tappezzare l’interno delle 2 strisce
con altrettante uguali fatte con carta da forno.

Sistemare le strisce intorno ai dischi di pan di Spagna
in modo da formare 2 cilindri; fissarle bene.

Preparare la mousse al caffè:

mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.

Lavorare con la frusta in un pentolino i tuorli
e lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore chiaro.

Unire la farina, il latte ed il caffè.

Far ispessire a fuoco lento,
mescolando bene e spegnere al primo bollore.

Unire la gelatina scolata e mescolare bene.

Far raffreddare mescolando ogni tanto.

A crema fredda unire gli albumi montati a neve
e la panna montata.

Distribuire i 2/3 della mousse in uno stampo
e 1/3 in un altro stampo,
mettere in frigorifero.

Preparare la mousse al cioccolato:

mettere i fogli di gelatina in acqua fredda.

Sciogliere il cioccolato, tagliato a pezzettini,
in un pentolino con il caffè, a fuoco basso.

Scaldare lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua.

Quando bolle, spegnere la fiamma,

far sciogliere la gelatina.

Montare gli albumi a neve ben ferma,
continuando a battere versare a filo
lo sciroppo di zucchero bollente sugli albumi.

Continuare a battere finché la meringa sarà fredda.

Mescolare i tuorli con il cioccolato.

Unire la meringa sollevando il composto dal basso verso l’alto
con un cucchiaio.

Unire la panna montata
e distribuire la mousse negli stampi.

Lasciare in frigorifero per 2 ore.

Togliere la carta
e mettere la mousse più piccola sopra l’altra.

Disporre i savoiardi intorno alle mousse
premendo leggermente per farli aderire.

Servire.