Charlotte d’Ananas meringata

Per 10 persone

Ingredienti:

• 1 torta pan di spagna 25cm diametro
• 1 ananas maturo
• 450gr panna fresca
• 250gr zucchero
• 30gr zucchero a velo
• 6 albumi
• 70gr arancello liquore
• ribes per guarnire

per meringa:

• 4 albumi
• 230gr zucchero
• 70gr zucchero a velo

Mettere in una casseruola lo zucchero e l’acqua, cuocere fino con una forchetta lo zucchero fili.

Montare gli albumi a neve molto ferma, aggiungere lo zucchero a velo, amalgamarlo ed aggiungere lo sciroppo, frustare con frusta elettrica fino a che non sarà raffreddato.

Montare la panna, mescolarla agli albumi.

Sbucciare l’ananas, tagliarlo a fette e dividere in 4 parti.

Dividere il pan di Spagna in dischi, con il primo formare la base della charlotte, bagnare con il liquore, farcire con la crema ed i pezzi di ananas, fare alcuni strati bagnando il pan di spagna
con il liquore e finire con l’ananas.

Mettere in frigorifero per 3 ore.

Preparare la meringa, cuocere lo zucchero (115°C ).

Sbattere gli albumi con lo zucchero a velo, aggiungere molto lentamente lo zucchero cotto, sbattere con fruste elettriche finché l’impasto non sarà completamente raffreddato.

Ricoprire la charlotte di meringa usando la siringa per dolci, spolverare con zucchero a velo, infornare a forno caldo 120°C fino a quando la meringa sarà indurita senza aver preso colore, circa
25 minuti.

Decorare con ribes.

Servire.