Chicchi alla Mantovana

Ingredienti:

Per i chicchi:

• 1kg. di patate
• 800gr. di spinaci
• 150 gr. di farina
• formaggio grattugiato
• un pizzico di  noce moscata
• 1 uovo
• sale
• pepe

Per la salsa:

• 800gr. circa di salamella mantovana
• pomodoro
• un po’ di vino
• prezzemolo
• un mazzetto guarnito
• sedano cipolla e carota
• sale
• pepe

Cuocere le patate e gli spinaci separatamente, le patate si sbucciano e si schiacciano molto bene.

Strizzare gli spinaci tritarli finemente.

Amalgamarli insieme alle patate, al formaggio ed al resto degli ingredienti.

Formare un impasto ed aiutandoci con della farina formare delle corde o delle bisce e con un coltello tagliare i chicchi di circa 1cm di lunghezza.

La salsa viene preparata nel classico modo del ragù con l’unica differenza che al posto della carne si useranno le salamelle svestite.

Quando l’acqua per i chicchi bolle si versano all’interno e quando vengono a galla si prelevano con il ragno e si condiscono con del formaggio la salsa e con del prezzemolo  fresco tritato.