Ricetta Chisciòi della valtellina. secondi piatti cucina tradizionale lombarda
Ricetta Chisciòi della valtellina, secondi piatti cucina tradizionale lombarda, cenni storici e materie prime utilizzate, l’evoluzione dell’arte culinaria e le ricette tramandate
Chisciöi della Valtellina
per 4 persone
Ingredienti:
- 300gr farina grano saraceno
- 150gr farina bianca
- 250gr Casera
- 1 bicchierino di grappa
- olio evo
- sale
In una zuppiera preparare un impasto a formare una pastella piuttosto densa con le farine, la grappa, un po’ d’acqua ed il sale.
Versare la pastella a cucchiaiate in una padella con abbondante olio bollente (in alternativa strutto) in modo da formare delle frittelle di circa 10 centimetri di diametro. Posare sopra
una generosa fetta di formaggio Valtellina Casera e girarle e continuare la cottura fino a renderle ben croccanti.
Si consiglia di lasciare riposare la pastella almeno un’ora prima di friggere.
Servire i “Chisciöi” molto caldi accompagnati da abbondante cicorino tagliato fine.
Nota
Specialità gastronomica in uso nel territorio di Tirano e dintorni.
Tipiche frittelle a base di grano saraceno e formaggio, servite croccanti con la fresca compagnia di un insalatina di cicorino tagliato fino.
Ai Chisciöi, Tirano dedica ogni anno una festa, nella prima quindicina di Agosto.
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