Cipollata

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1kg cipolle bianche
• pepe nero
• sale
• 75gr pancetta o prosciutto crudo
• 75gr salsiccia
• 4 cucchiai parmigiano
• 1 osso di prosciutto o qualche costina di maiale
• 5 cucchiai olio evo
• 8 fette pane toscano

Lavare l’osso di prosciutto o le costine, mettere in pentola con acqua fredda con cipolla, carota e sedano cuocere fino a che la carne si stacca dall’osso.

Sbucciare le cipolle e tuffarle in acqua bollente per 5 minuti.

Scolarle,metterle sotto acqua corrente per raffreddarle, scolarle di nuovo e tritarle.

Tritare la pancetta e soffriggerla con l’olio per qualche minuto.

Unire la salsiccia sbriciolata e le cipolle, salare, pepare e rosolare mescolando fino a che le cipolle saranno dorate.

Aggiungere un mestolo di brodo fatto con l’osso e proseguire la cottura a fuoco moderato unendo di tanto in tanto poco brodo.

Scolare l’osso o le costine staccare la carne, tagliuzzarla ed unirla alle cipolle, proseguire la cottura fino a che non sono stracotte.

Tostare le fette di pane e sistemarle nei piatti dei commensali

(si possono strofinare con l’aglio o con peperoncino piccante ).

Versare sopra le cipolle con il loro brodo, spolverizzare con parmigiano.

Servire.