Cipolle e Zucchine ripiene

Ingredienti:

• 6 cipolle bianche
• 300gr bologna
• aglio
• 4 fette pan carré senza crosta
• parmigiano
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di olio
• 2 uova
• latte (o panna) q.b.
• sale
• pepe
• noce moscata
• aromi
• 6 zucchine
• pangrattato
• prezzemolo
• 100gr pecorino gratt.

Pulire e lavare le cipolle, lavare e pulire le zucchine, metterle a cuocere in acqua appena salata per circa 15 minuti scolarle, lasciarle intiepidire un po’.

Tagliare una parte della calotta superiore (se si dispone di cipolle bianche, più tonde, si possono tagliare a metà) e ricavare, sfogliando delicatamente la cipolla, tante scodelline; tagliare le
estremità delle zucchine, dividerle a metà e togliere la polpa interna.

Per il ripieno:

Mettere a bagno nel latte, il pan carré sbriciolato grossolanamente.

Tritare il prezzemolo, l’aglio, il bologna, i rimasugli di cipolla e zucchine avanzati, il formaggio grattugiato, salare pepare, insaporire con gli aromi e mettere il tutto nel mixer.

Al composto ottenuto aggiungere le uova sbattute, un po’ di pangrattato ed il pecorino, mescolare bene.

Farcire le scodelline di cipolla e le zucchine svuotate che vanno poste in una pirofila o un piatto da forno imburrato (la tradizione vorrebbe il coccio).

Guarnire con piccoli fiocchetti di burro.

Infornare a forno caldo 180° C per un’ora circa.

Ottime servite tiepide, danno il meglio di sé il giorno successivo alla preparazione.