Coda di Bue alla Vaccinara

Ingredienti:

• 1 coda di bue a tocchetti messa a bagno in acqua corrente per 24 ore
• brodo ordinario
• 1 mirepoix di cipolle carote e sedano
• 1 mazzetto guarnito
• olio di oliva
• ½ kg. di pomodoro passato
• 1 spicchio aglio
• ½ kg. circa di cuori di sedano sbollentati
• prezzemolo tritato
• cannella
• noce moscata
• vino bianco
• sale
• pepe
• 80gr pinoli
• 120gr uvetta rinvenuta

Mettere la coda a tocchetti, in pentola a cuocere per circa 3 ore insieme a del brodo ordinario arricchito con alloro ed un po’ di chiodi di garofano.

Dopo le tre ore di cottura, prendere i tocchetti di coda e metterli in una pentola dove si è fatto rosolare la mirepoix (di cipolla carota e sedano ) ,uno spicchio di aglio ed il mazzetto
guarnito.

Sfumare con del vino bianco.

Aggiungere ½ kg. di pomodori. della cannella, prezzemolo e un pizzico di noce moscata.

Cuocere ancora per circa 15 minuti e poi aggiungere l’uvetta,
i pinoli ed i cuori di sedano sbollentati, sale e pepe.