Coda di Rospo con Ortaggi Primavera

Ingredienti:

• 1 trancio di coda di rospo (chiamata anche rana pescatrice )
• ortaggi misti : fagiolini, asparagi, piselli, pomodori, peperoni, carote, cipolle, sedano
• olio riso
• sale
• pepe
• qualche spicchio di aglio
• brodo vegetale

Pulire il trancio di coda di rospo e ricavare dei medaglioni In una pentola brasare, in brodo vegetale, le carote, le cipolle ed il sedano a cubetti.

Aggiungere tutte le verdure a cubetti secondo il loro tempo di cottura.

Si inizia con i piselli, i fagiolini e così via.

Salare e pepare.

Aggiungere del brodo vegetale nella cottura.

Alla fine mettere il prezzemolo ed il pomodoro senza semi ed a pezzetti.

In un’altra pentola mettere a rosolare dell’aglio in olio di riso, appoggiare i medaglioni di rana pescatrice,

Salare, pepare e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.

Servire i medaglioni contornati dagli ortaggi.