Coda di Rospo con Ortaggi Primavera

Ingredienti :

• 1 trancio di coda di rospo (chiamata anche rana pescatrice )
• ortaggi misti : (fagiolini – asparagi – piselli – pomodori – peperoni – mais – carote – cipolle -sedano)
• Olio evo
• sale
• pepe
• vino bianco
• burro
• qualche spicchio di aglio
• farina
• brodo

Pulire il trancio di coda di rospo e ricavare dei medaglioni Infarinarli.

In una pentola far soffriggere in olio e burro, le carote, le cipolle ed il sedano a cubetti.

Aggiungere tutte le verdure a cubetti secondo il loro tempo di cottura.

Si inizia con i piselli, i fagiolini e così via.

Salare e pepare.

Aggiungere del brodo nella cottura.

Alla fine mettere il prezzemolo ed il pomodoro senza semi ed a pezzetti.

In un’altra pentola mettere a rosolare dell’aglio in olio di oliva, appoggiare i medaglioni di rana pescatrice e bagnare con il vino bianco.

Salare, pepare e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.

Se piace sfumare con del brandy.

Servire i medaglioni contornati dagli ortaggi.