Codeghin con polenta

per 4 persone

Ingredienti:

• 12 salsicce piccole
• 1 scalogno
• 400gr funghi puliti
• 1 bicchiere vino bianco secco
• alcune foglie salvia
• prezzemolo
• 500gr farina gialla

In un paiolo di rame, portare ad ebollizione 1,5 lt. di acqua con un cucchiaio di sale grosso.

Versare lentamente a pioggia la farina e rimescolare con un cucchiaio di legno.

Cuocere per 45 minuti mescolando spesso.

Punzecchiare le salsicce con le punte della forchetta e farle rosolare in un tegame antiaderente fin quando avranno ceduto parte del loro grasso.

Metterle su di un piatto ed eliminare il grasso dal tegame.

Versare nello stesso recipiente un filo di olio, unire lo scalogno tritato, le foglie di salvia, i funghi affettati e regolare di sale e pepe.

Far insaporire a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua.

Dopo 10 minuti, unire ai funghi le salsicce, bagnare con il vino bianco, alzare la fiamma e continuare la cottura fino ad avere un sugo piuttosto ristretto.

Servire le salsicce con la polenta fumante ed irrorare con il sugo dei funghi e delle salsicce, cospargendo con il prezzemolo tritato.

Nota

La polenta e codeghin fa parte della tradizione della Lombardia che ha parecchie alternative per presentare la polenta.

Questa preparazione, pur essendo comunemente preparata in tutta la regione  è tipica della città di Bergamo