Per sciogliere il cioccolato senza aggiungere altri ingredienti (per esempio per coprire dei cioccolatini o uno stampo) ecco come procedere:
Rompere il cioccolato a pezzetti
(oppure tritarlo grossolanamente con un grosso coltello)
e metterlo in una ciotolina.
Mettere in un pentolino che permetta di metterci la ciotolina
e far bollire circa 2 dita di acqua.
Il diametro del pentolino deve essere tale
che la ciotolina non tocchi l’acqua bollente sul fondo.
Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco,
deporre la ciotola con il cioccolato,
coprire con un piatto e lasciar riposare per 10 minuti circa.
Mescolare con un cucchiaio
e procedere con la preparazione della ricetta.
Questo sistema permette al cioccolato di sciogliersi piano,
senza entrare in contatto con fonti di calore
e quindi senza aumentarne molto la temperatura.
In genere si usa cioccolato fondente
ma si può usare anche cioccolato al latte o bianco.
Per utilizzarlo, per esempio per coprire uno stampo,
o per ricoprire dei cioccolatini, lasciarlo riposare,
dopo averlo tolto dal pentolino di acqua calda,
per 10 minuti.
Nota:
questo è il procedimento semplificato per sciogliere il cioccolato in casa.
Normalmente andrebbe temperato,
e cioè fatto sciogliere, poi fatto raffreddare
e lavorato con una spatola
e quindi sciolto nuovamente.
Questa lavorazione non è necessaria
per una preparazione semplice.
Attenzione, però, il cioccolato sciolto
e poi solidificato dopo alcuni giorni
può presentare una patina biancastra.
Nessun problema,
è solo il burro di cacao e il cioccolato è del tutto commestibile
anche se non è più molto bello da vedere.
Le stesse scie biancastre
appaiono rapidamente se il cioccolato raggiunge temperature troppo elevate:
ecco perché è fondamentale usare il procedimento descritto sopra.