Composizione Fiore d’indivia con Cappesante e salsa allo Zafferano

Ingredienti:

• indivia
• cappesante sgusciate
• aglio
• olio evo
• vino bianco
• farina
• sale
• pepe
• panna
• zafferano
• qualche pezzettino di pomodoro crudo

Stufare leggermente le foglie di indivia in una padella con un po’ di olio di oliva, vino bianco, sale e pepe.

Saltare velocemente le cappesante infarinate in una padella con olio di oliva e 1 spicchio di aglio.

Bagnare con del vino bianco, aggiungere sale, pepe e prezzemolo.

Mettere un mestolo di brodo di pesce o anche vegetale.

Cuocere 2 minuti.

Togliere le cappesante e tenerle al caldo.

Nel fondo della padella aggiungere 2-3 bustine di zafferano e circa 250 gr. di panna.

Cuocere un po’ e addensare se necessario con burro e farina.

Disporre le foglie di indivia su di un piatto, mettere al centro le cappesante e nappare con la salsa allo zafferano.

Terminare con i pezzetti di pomodoro ed un filo di olio di oliva.