Conchiglie ripiene

Per 6 persone

Ingredienti:

• 300gr conchiglioni da farcire
• 500gr spinaci
• 2 cespi radicchio Treviso
• 6 gherigli noci
• 1 spicchio aglio
• 70gr prosciutto Praga
• 100gr mascarpone
•  250gr ricotta
• sale
• ¾ l latte
• 3 cucchiai farina
• 50gr burro
• parmigiano
• olio evo

Lavare gli spinaci, sgocciolarli e lessarli senza aggiungere acqua, scolarli, strizzarli e tritarli.

Mondare, lavare e tritare il radicchio.

Soffriggere l’aglio schiacciato con 30gr di burro e 2 cucchiai di olio; togliere l’aglio e mettere il radicchio, quando si sarà ammorbidito, aggiungere gli spinaci ed un pizzico di sale.

Togliere le verdure dal fuoco, lasciare intiepidire e passarle al mixer per pochi istanti.

Mescolare insieme alle verdure le noci tritate, il prosciutto a dadini, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano.

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e farli asciugare su di un canovaccio.

Riempirli con il composto e disporli in un unico strato in un recipiente adatto alla congelazione appena unto di olio.

Stemperare la farina con un po’ di latte, unire poi, tutto il latte, salare e cuocere fino ad ottenere una crema fluida a cui si incorporerà a fine cottura 20gr di burro ed 1 cucchiaio di
parmigiano.

Versare uniformemente sui conchiglioni.

Servire, o  fare raffreddare il più velocemente possibile, sigillare e surgelare.