Coniglio al latte

Ricetta per 4 persone 1960

Ingredienti:

• 1,2kg coniglio
• 2 chiodi garofano
• sale
• ½ cucchiaino di timo
• 1 bicchiere brandy
• 50gr burro
• 1 cipolla
• farina
• pepe
• 750gr latte
• ½ limone succo
• 1 bicchiere panna

Lavare, asciugare e tagliare a pezzi il coniglio.

Metterlo in una terrina con sale ,pepe,chiodi di garofano e timo.

Bagnare con il brandy e lasciarlo marinare 4 ore.

Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata, asciugarli bene ed infarinarli.

In una teglia sciogliere il burro, unire i pezzi di coniglio e rosolare piano, rigirarlo ogni tanto.

Aggiungere la cipolla tagliata a julienne e soffriggere per qualche minuto, non deve colorare troppo.

Coprire la carne con il latte caldo.

Aggiustare di sale e cuocere lentamente sino a quando la carne è tenera ed il latte è assorbito quasi tutto.

Togliere i pezzi di coniglio, metterli su di un piatto di portata, spruzzarli con il succo di limone e tenere al caldo.

Filtrare il sugo e rimettere nel tegame con la panna e mescolare bene.

Scaldare appena il sugo ,non deve assolutamente bollire.

Versare la salsa sui pezzi di coniglio.

Servire ancora caldo.