Coniglio alla cacciatora

per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr di coniglio
• 40gr di sedano
• 80gr di cipolla
• 80gr di carota
• ½ bicchiere di vino rosso secco
• 20gr di farina
• 30gr di burro
• 1 rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• 250gr pomodori pelati
• 30gr funghi secchi
• sale

Ammollare i funghi secchi in acqua, scolarli e filtrare l’acqua di ammollo mettendola da parte.

Tagliare il coniglio in pezzi non troppi grossi, lavarlo sotto l’acqua corrente ed asciugarlo bene.

Infarinare bene tutti i pezzi di carne.

Scaldare il burro nella pentola a pressione, unire i pezzi di coniglio e rosolarli in modo che risultino ben coloriti su tutti i lati.

Salare e bagnare la carne con il vino.

Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere le verdure tagliate grossolanamente ed i funghi secchi.

Unire quindi i pomodori e bagnare il tutto con l’acqua di ammollo dei funghi.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 20 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

A fine cottura scaricare il vapore ed aprire la pentola: se il sugo risultasse troppo liquido farlo addensare cuocendo per alcuni minuti a fiamma vivace.

Servire il coniglio ben caldo accompagnandolo con una polentina morbida.