Coniglio con le olive

Ricetta per 4 persone 1960

Ingredienti:

• 1,2kg coniglio
• 1 spicchio aglio
• salvia
• rosmarino
• farina
• ½ bicchiere vino bianco
• 30gr burro
• 3 cucchiai olio evo
• 1 acciuga
• 1 cucchiaio capperi
• 100gr olive verdi
• sale
• pepe
• brodo vegetale
• prezzemolo

Tagliare a pezzi ,lavare ed asciugare il coniglio.

Mettere sul fuoco una teglia con il burro, l’olio, 1 spicchio d’aglio ed il rosmarino e salvia legati a mazzetto.

Soffriggere per 1 minuto poi togliere l’aglio ed il mazzetto di odori.

Mettere i pezzi di coniglio e rosolare a fuoco moderato rigirandoli di tanto in tanto da tutte le parti.

Spargere sopra della farina e continuare a rosolare fino a che la farina non è ben tostata.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere 2 mestoli di brodo, salare, pepare e portare a cottura con il coperchio.

Quando la carne è tenera ed il brodo quasi tutto assorbito, aggiungere un trito finissimo di aglio(1 spicchio), acciuga, capperi, prezzemolo e olive denocciolate e tagliate a fettine.

Cuocere, ancora, per 5 minuti e servire.