Coniglio con le verdure

Ricetta per 4 persone del 1960

Ingredienti:

• 1,2kg coniglio
• 3 cucchiai olio evo
• olio di riso
• 1 spicchio aglio
• 1 zucchina 300gr cipolline
• 1 mazzetto salvia, lauro, rosmarino
• carota grossa
• sale
• pepe 1 peperone giallo
• 4 pomodori
• prezzemolo

Tagliare a pezzi, lavare ed asciugare il coniglio.

Mettere i pezzi in una teglia senza condimento e a fuoco vivo,
rigirarli finchè la carne non elimina l’acqua che contiene.

In altra teglia brasare leggermente con il brodo vegetale
il mazzetto di odori e 1spicchio d’aglio.

Unire i pezzi di coniglio a rosolare piano, rigirandoli ogni tanto.

Preparare le verdure, tagliando a dadini il peperone,
la zucchina e la carota mentre si affetta a julienne la cipolla.

Tritare grossolanamente i pomodori pelati e privati dei semi

Brasare con il brodo ben caldo e separatamente prima il peperone poi la carota,
la zucchina ed infine la cipolla.

Mettere nella teglia del coniglio i pomodori
e lasciare insaporire per qualche minuto poi aggiungere tutte le verdure.

Salare, pepare, mettere il coperchio e finire di cuocere.

Qualche minuto prima di fine cottura
aggiungere un trito di prezzemolo e aglio
( 1 spicchio ).