Coniglio in salmì

Ricetta per 4/ 6 persone 1960

Ingredienti:

• 1,5kg coniglio
• 50gr burro
• 1 cipolla
• 2 cucchiai olio evo
• 1 gamba sedano
• 1 carota piccola
• farina
• sale
• pepe

Per la marinata:

• 1 gamba sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• pizzico timo
• 2 chiodi garofano
• 3 bacche ginepro
• 3 foglie salvia
• sale
• pepe
• 1 rametto rosmarino
• vino Barbera

Lavare, asciugare, tagliare a pezzi e mettere in una terrina il coniglio.

Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla, i chiodi di garofano, timo, salvia, rosmarino e bacche di ginepro.

Coprire il tutto con il Barbera e tenere la terrina in luogo fresco per almeno 10 ore.

Togliere i pezzi di coniglio dalla marinata ,asciugarli ed infarinarli leggermente.

Mettere sul fuoco una larga teglia, meglio se di terracotta, con il burro e l’olio.

Rosolare i pezzi di coniglio, aggiungere un trito di carote, cipolla e sedano e continuare a soffriggere a fuoco lento.

Bollire la marinata per qualche minuto, filtrarla, eliminare le verdure e versare il vino caldo sul coniglio che cuoce.

Aggiustare di sale, mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore circa.

Servire con polenta.