Coniglio in umido con funghi

Ricetta per 4 persone 1960

Ingredienti:

• 1,2kg coniglio
• 1 cipolla
• 20gr pancetta
• olio
• burro
• 250gr funghi freschi o 20gr funghi secchi
• 200gr pomodoro
• vino bianco
• prezzemolo
• aglio
•  brodo vegetale

Pulire e tagliare a fettine i funghi freschi o mettere a mollo i funghi secchi.

Dividere in grossi pezzi il coniglio ,lavare ed asciugare.

Metterli in un tegame senza nessun condimento e rivoltandoli più volte lasciarli sul fuoco fino a quando la carne non avrà lasciato l’acqua.

In altra teglia soffriggere con olio e burro la pancetta tagliata a dadini.

Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolare a fuoco moderato.

Sfumare con il vino bianco.

Aggiungere il pomodoro passato al setaccio.

Salare ,pepare e cuocere con coperchio.

A metà cottura del coniglio unire un trito di aglio, prezzemolo ed i funghi.

Finire di cuocere bagnando con il brodo quando asciuga.

Servire.