Cosciotto di Tacchino al marsala

per 4 persone

Ingredienti:

• 800gr di coscia di tacchino
• 30gr di olio evo
• 100gr di cipolla
• 1 bicchiere di marsala secco
• 1 spicchio di aglio
• salvia
• sale
• pepe

Preparare un trito con cipolla, aglio e salvia.

Mettere il trito in una ciotolina, unire l’olio, aggiungere un cucchiaino scarso di sale, una macinata di pepe nero e mescolare per amalgamare gli ingredienti.

Ungere appena la pentola a pressione, adagiare la coscia di tacchino e cospargerla con il trito, a fiamma moderata, farla rosolare su tutti i lati.

Durante la cottura far attenzione a che il trito non bruci; eventualmente aggiungere un paio di cucchiai di acqua.

Quando la coscia si sarà ben colorata bagnarla con il marsala, e spolverizzarla con il sale.

Aggiungere ½  bicchiere di acqua fredda e chiudere la pentola a pressione.

Cuocere per 40 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.

A fine cottura scaricare completamente il vapore, aprire la pentola e mettere la coscia di tacchino in un piatto da portata.

Versare un paio di cucchiai di acqua nella pentola e, mescolando con un cucchiaio di legno, sciogliere ilfondo di cottura dalle pareti.

Irrorate la carne con il sugo e servire.

Nota

Questa pietanza si accompagna molto bene con il puré di patate come contorno.