Cotechino e Zampone a tutto Pasto

Antipasti

Bocconcini

Versare in una teglia uno strato di gelatina profumata con marsala.

Disporre sopra dei cubetti di zampone, distanziandoli tra loro.

Coprire con gelatina fluida e far rassodare.

Tagliare a cubetti e servire con mostarda.

Fagottini

Racchiudere dei dadi di zampone o cotechino con un cucchiaino di lenticchie in quadrotti di pasta sfoglia.

Infornare a forno caldo 180°C per 15 minuti.

Vol au Vent

Mescolare pasta di insaccato con besciamella.

Farcire dei vol au vent con la crema preparata.

Riscaldare in forno per pochi minuti.

Crostini

Sciogliere 2 cucchiai di zucchero in 2 cucchiai di aceto, unire 20gr di uvetta e 150gr di cotechino o zampone sbriciolati.

Servire su crostini di pane o fette di polenta abbrustolita.

Primi Piatti

Risotto

Arricchire un risotto alla parmigiana con pasta di zampone o cotechino sbriciolata, aggiunta a fine cottura.

Ripieno per Ravioli

Mescolare pasta di cotechino con ricotta e crema di lenticchie.

Servire i ravioli con burro e salvia.

Ripieno per Cannelloni

Come sopra aggiungere 1 cucchiaio di mostarda ben tritata ed 1 uovo.

Farcire i cannelloni.

Gratinare o infornare in teglia con besciamella.

Gnocchetti

Inzuppare nel latte la mollica di pane rustico ed impastarla con uova, zampone o cotechino sbriciolati, sale e pepe.

Il composto ottenuto si può usare per canederli o gnocchetti da servire in brodo o conditi con burro e salvia.

Secondi Piatti

Tartellette

Cuocere, in forno, la pasta brisée negli appositi stampini.

Riempirla con lenticchie e fettine di zampone o cotechino.

In crosta

Sbollentare alcune foglie di verza.

Avvolgere il cotechino lessato.

Racchiudere il tutto in pasta sfoglia.

Infornare in forno caldo 180°C per 30 minuti.

Pasticcio

Ungere una teglia da forno e cospargerla con pangrattato.

Setacciare 500gr di patate lesse e mescolarle con uovo, sale e pepe.

Riempire la teglia a strati alternando al purè fette di zampone o cotechino e di cipolla.

Cospargere con prezzemolo, aglio e timo tritati.

Infornare a forno caldo a 180°C per 15/20minuti.

Tortino Rustico

Disporre in una teglia patate lesse a fette, verza scottata, cipolle affettate e cotte per 10 minutiin poca acqua.

Sovrapporre fette di zampone o cotechino.

Profumare con foglie di salvia, bagnate in poco brodo vegetale.

Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.