Cozze e Vongole al gratin

Per 4 persone

Ingredienti:

Per il trito:

• 10 rametti di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio

Per la cottura dei molluschi:

• 400gr di cozze
• 400gr di vongole veraci
• 1 cucchiaio di olio evo
• Pepe nero

per la farcitura:

• 6 cucchiai di pane grattugiato
• 1 cucchiaio olio evo

Per completare:

• 200gr pomodorini
• sale
• pane grattugiato
• olio evo

Preparare il trito

Lavare le foglie di prezzemolo, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente con l’aglio spellato.

Dividere in due parti.

Una servirà per la cottura dei molluschi, l’altra per la farcitura.

Cuocere i molluschi

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente.

Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso.

Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.

Mettere un un’ampia casseruola l’olio, metà trito di aglio e prezzemolo, le cozze e le vongole.

Porle sul fuoco a fiamma vivace, coprire ed attendere che si aprano, dai 5 ai 7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura unire una generosa macinata di pepe.

Aprire le cozze e le vongole eliminando la valva vuota e disporle in un unico strato in una teglia coperta con un foglio di carta da forno.

Lasciar riposare il liquido di cottura, quindi travasarlo in una ciotola lasciando eventuali impurità sul fondo della pentola.

Preparare la farcitura

Mescolare in una ciotola il pangrattato, il restante trito di aglio e prezzemolo e l’olio.

Mescolare bene.

Unire l’acqua di cottura dei molluschi cercando di ottenere un composto piuttosto morbido.

Completare la preparazione

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e disporli inframezzati a cozze e vongole.

Salarli in superficie.

Distribuire la farcitura su cozze e vongole, facendo in modo che ne resti da parte un pochino per i pomodorini.

Unire alla farcitura rimasta da parte un altro pochino di pangrattato per farla diventare più asciutta e distribuirla sui pomodorini.

Unire un filo d’olio ed infornare a 200°C per 10 minuti.

Accendere il grill per qualche minuto per dorare in superficie e sfornare.

Coprire con un alluminio per 5 minuti e servire.

Nota

Se avanzano si possono conservare per un giorno e consumare a temperatura ambiente.

Apporto calorico a porzione: 150 kcal.